Croquant au chocolat exotique

 

Mousse chocolat blanc 350 g    de chocolat blanc Suchard
  100 g   de crème
  3   jaunes d’oeufs
  40 g   de sucre glace
  500 g   de crème fouettée
  5   feuilles de gélatine
       
Procédé de fabrication     Faire une ganache avec le chocolat blanc et les 100 g de crème
      Faire chauffer au bain-marie les jaunes d’oeufs et le sucre glace jusqu’à
bonne température et ensuite battre au fouet jusqu’à refroidissement
      Incorporer les deux mélanges ensemble. Incorporer la gélatine ramolie et fondue
      Mélanger ensuite délicatement le tout avec les 500 g de crème fouettée
     

Mettre à refroidir 12 heures avant le service

       
Coulis de fruits exotiques   200 g   de pulpe de fruits de la passion
   100 g   de pulpe de mangue
  100 g   de sucre
       
Procédé de fabrication    

Mixer les fruits de la passion et la mangue, incorporer le sucre et chauffer légèrement